Rotolo di frittata

Lessate 200 grammi di erbette in poca acqua salata, scolatele e strizzatele bene. Tritatele finemente con il coltello e tenete da parte. In una ciotola montate a neve ferma 8 albumi con un pizzico di sale, da unire poi con la verdure. Ricordarsi di compiere movimenti molto lenti dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Stendete il composto ottenuto su una placca rivestita di carta forno e infornate a 180 °C per 10 minuti. Quando vedrete che è doppiato il volume, vuol dire che la frittata è cotta. Sfornate e aggiungete 100 gr. di parmigiano grattugiato. Arrotolate aiutandovi con la carta forno. Richiudete il rotolo e fate riposare per 15 di minuti.

Le uova sono un alimento delizioso e ricco di proteine e nonostante siano spesso associate al colesterolo cattivo, sono ricche di sostanze nutrienti